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OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)

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dc.creator SOARES LILIANA COSTA
dc.creator OLIVEIRA GERARDO SÉRGIO FRANCELINO DE
dc.creator MAIA GERALDO ARRAES
dc.creator MONTEIRO JOSÉ CARLOS SABINO
dc.creator SILVA JUNIOR ANTENOR
dc.date 2001
dc.date.accessioned 2013-06-01T10:35:27Z
dc.date.available 2013-06-01T10:35:27Z
dc.date.issued 2013-06-01
dc.identifier http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452001000200038
dc.identifier http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=01002945&date=2001&volume=23&issue=2&spage=387
dc.identifier.uri http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/8229
dc.description A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix). As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais.
dc.publisher Sociedade Brasileira de Fruticultura
dc.source Revista Brasileira de Fruticultura
dc.subject formulação bebida
dc.subject semente de guaraná
dc.subject suco de caju clarificado concentrado
dc.title OBTENÇÃO DE BEBIDA A PARTIR DE SUCO DE CAJU (Anacardium occidentale, L.) E EXTRATO DE GUARANÁ (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)


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