المستودع الأكاديمي جامعة المدينة

Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado

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dc.creator Antoniolli Lucimara Rogéria
dc.creator Benedetti Benedito Carlos
dc.creator Souza Filho Men de Sá Moreira de
dc.date 2003
dc.date.accessioned 2013-06-01T09:37:11Z
dc.date.available 2013-06-01T09:37:11Z
dc.date.issued 2013-06-01
dc.identifier http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2003000900012
dc.identifier http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2003&volume=38&issue=9&spage=1105
dc.identifier.uri http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/7881
dc.description O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do cloreto de cálcio na qualidade do abacaxi 'Pérola' minimamente processado. Os tratamentos, arranjados em delineamento inteiramente casualizado e dispostos em esquema fatorial 3x5, consistiram das concentrações de CaCl2 e dos períodos de armazenamento, com três repetições. Frutos previamente sanitizados foram descascados mecanicamente, fatiados manualmente e imersos em solução de CaCl2 a 1% e a 2% e em água (controle), durante 30 segundos. As fatias foram acondicionadas em embalagens de polietileno tereftalato e mantidas à temperatura de 4±1degreesC durante períodos de 0, 3, 6, 9 e 12 dias. A textura não foi influenciada por nenhum dos fatores estudados. Constatou-se menor atividade peroxidásica nos frutos tratados com CaCl2 2%. Quanto à coloração, a imersão em solução de CaCl2 1% resultou em fatias mais escurecidas, com menor valor L* e maior valor a* ao final do período de armazenamento. A utilização de CaCl2 em abacaxi 'Pérola' minimamente processado não proporciona efeitos benéficos na textura, e interfere negativamente na coloração da polpa do fruto.
dc.publisher Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
dc.source Pesquisa Agropecuária Brasileira
dc.subject Ananas comosus
dc.subject cor
dc.subject textura
dc.subject vida de prateleira
dc.title Efeito do cloreto de cálcio na qualidade de abacaxi 'Pérola' minimamente processado


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