| dc.creator |
Heinemann Riana Jordão Barrozo |
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| dc.creator |
Pinto Marcos Franke |
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| dc.creator |
Romanelli Pedro Fernando |
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| dc.date |
2003 |
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| dc.date.accessioned |
2013-06-01T09:28:06Z |
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| dc.date.available |
2013-06-01T09:28:06Z |
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| dc.date.issued |
2013-06-01 |
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| dc.identifier |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2003000800009 |
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| dc.identifier |
http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2003&volume=38&issue=8&spage=939 |
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| dc.identifier.uri |
http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/7827 |
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| dc.description |
O objetivo deste trabalho foi avaliar fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore. Cinqüenta novilhos, 25 Nelore e 25 Limousin-Nelore, foram aleatoriamente divididos em cinco grupos de 10 animais (cinco de cada grupo genético), para o abate seriado, até 204 dias. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate. Em seguida, foram medidas a espessura de cobertura de gordura e a área de olho de lombo. O músculo longissimus dorsi retirado foi dividido para avaliação qualitativa do músculo sem maturação e submetido à maturação por 14 dias. A área de olho de lombo foi maior em animais cruzados. Os valores de cobertura de gordura e gordura intramuscular foram semelhantes entre os grupos genéticos. Peso ao abate e teor de gordura afetaram as quedas de pH e temperatura, mas não resultaram em diferenças na força de cisalhamento. Os animais cruzados apresentaram carne mais macia que os animais Nelore. A maturação causou redução de 30% na força de cisalhamento e foi, com o fator genético, o parâmetro que mais influenciou a textura da carne. |
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| dc.publisher |
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
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| dc.source |
Pesquisa Agropecuária Brasileira |
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| dc.subject |
carne bovina |
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| dc.subject |
maturação |
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| dc.subject |
maciez |
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| dc.subject |
qualidade |
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| dc.title |
Fatores que influenciam a textura da carne de novilhos Nelore e cruzados Limousin-Nelore |
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