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<p>La fermentación en estado sólido (FES) consiste en hacer crecer un microorganismo sobre un sustrato, empleando una fuente de nitrógeno y sales nutrientes, bajo ciertas condiciones de humedad, pH, aireación y temperatura. La FES no presenta agua libre en su estructura, aunque conlleva determinados requerimientos de humedad. <br />El desarrollo de la Biotecnología permite el empleo de algunos microorganismos (m.o), como es el caso de los hongos filamentosos con vistas al enriquecimiento proteico del producto final y la excreción al medio de enzimas entre las que se encuentran las celulasas, amilasas, pectinasas, xilanasas y glucoamilasas (1 – 4).<br />Todo proceso biotecnológico presenta como principal objetivo el estudio de una serie de parámetros con vistas a lograr que los m.o crezcan eficientemente, y se encausen por las rutas de interés, su optimización, y el escalado del mismo. Entre dichos parámetros se incluyen: la selección y concentración del m.o. el empleo de cepas optimizadas, la humedad y pH requeridos, el medio de cultivo, y la aireación entre otros. En nuestro país se han efectuado estudios para incrementar el contenido de proteína y obtener metabolitos por la vía de la FES (5 – 8). <br />Un factor relevante en el escalado del proceso, para su aplicación industrial corresponde a la selección del sustrato. Un sustrato apropiado exige su asimilación por el m.o, relativa abundancia y bajo costo. Tal es el caso de algunos residuos, como el bagacillo de caña, cáscara cítrica, miel final de la industria azucarera, residuos de la cosecha azucarera, y cascara de maní. Los requerimientos de una formulación apropiada pueden incluir pequeñas porciones de otras fuentes convencionales, como el maíz y el salvado de trigo. En el presente trabajo se estudian diferentes sustratos y su escalado, para la obtención de un producto final enriquecido en proteína, enzimas celulasas y a amilasas.</p> |
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