| dc.creator |
Borges Maria de Fátima |
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| dc.creator |
Fukuda Wânia Maria Gonçalves |
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| dc.creator |
Rossetti Adroaldo Guimarães |
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| dc.date |
2002 |
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| dc.date.accessioned |
2013-05-30T05:48:45Z |
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| dc.date.available |
2013-05-30T05:48:45Z |
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| dc.date.issued |
2013-05-30 |
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| dc.identifier |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2002001100006 |
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| dc.identifier |
http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2002&volume=37&issue=11&spage=1559 |
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| dc.identifier.uri |
http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/3919 |
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| dc.description |
Com o objetivo de identificar novas variedades para consumo humano, na forma de raízes frescas, 26 variedades de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) foram avaliadas aos 8, 10 e 12 meses após o plantio, quanto à produtividade de raízes, teores de amido, de matéria seca e de cianeto, o tempo de cocção e à deterioração pós-colheita. A produtividade, os teores de amido e de matéria seca das raízes variaram entre as variedades, e entre as épocas de colheita. Aproximadamente, 81% das variedades continham teores de cianeto dentro dos limites aceitáveis (inferior a 100 mg/kg de polpa crua) para consumo na forma de raízes frescas (método enzimático). Apenas oito variedades cozinharam até 30 minutos em todas as épocas de colheita, nos dois anos de avaliação. A deterioração pós-colheita ocorreu em todas as variedades quando armazenadas sob condições ambiente. Houve correlação positiva entre a matéria seca e o amido (r = 0,9826) e entre a época de colheita e o tempo de cocção (r = 0,7304). Entre amido e o tempo de cocção a correlação foi negativa (r = -0,0570). As variedades Três meses e Caiabana são promissoras para consumo humano na forma de raízes frescas. |
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| dc.publisher |
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
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| dc.source |
Pesquisa Agropecuária Brasileira |
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| dc.subject |
Manihot esculenta |
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| dc.subject |
matéria seca |
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| dc.subject |
amido |
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| dc.subject |
cocção |
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| dc.subject |
deterioração pós-colheita |
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| dc.title |
Avaliação de variedades de mandioca para consumo humano |
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