| dc.creator |
Fernandes Marilene dos Santos |
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| dc.creator |
Sin-Huei Wang |
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| dc.creator |
Ascheri José Luis Ramírez |
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| dc.creator |
Oliveira Myriam Ferreira de |
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| dc.creator |
Costa Simone Aparecida James |
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| dc.date |
2002 |
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| dc.date.accessioned |
2013-05-30T05:44:44Z |
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| dc.date.available |
2013-05-30T05:44:44Z |
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| dc.date.issued |
2013-05-30 |
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| dc.identifier |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2002001000018 |
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| dc.identifier |
http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2002&volume=37&issue=10&spage=1495 |
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| dc.identifier.uri |
http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/3911 |
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| dc.description |
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas características sensoriais, quando aromatizado para uso como petiscos. Foi usado o extrusor Brabender de dupla-rosca, com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. As temperaturas de barril do extrusor foram constantes na zona 1 (60masculineC) e na zona 2 (90masculineC) e variáveis na zona 3 (90, 110, 130 e 150masculineC) e na zona 4 (110, 130 e 150masculineC). O IE e o ISA dos produtos extrusados expandidos aumentaram com o aumento da TB na zona 3 até 110masculineC; acima desta temperatura, observou-se diminuição desses índices. O aumento da TB na zona 4 resultou em aumento no IE e ISA, exceto quando os produtos haviam sido submetidos a 130 e 150masculineC na zona 3. O produto extrusado expandido contendo 80% de canjiquinha e 20% de soja, submetido às temperaturas de barril de 60, 90, 110 e 150masculineC e aromatizado com cebola, apresentou melhor aparência, textura e sabor, e foi preferido pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nos produtos estudados. |
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| dc.publisher |
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
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| dc.source |
Pesquisa Agropecuária Brasileira |
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| dc.subject |
extrusão |
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| dc.subject |
farinha |
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| dc.subject |
petisco |
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| dc.subject |
textura |
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| dc.subject |
sabor |
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| dc.title |
Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos |
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