المستودع الأكاديمي جامعة المدينة

Comportamento de ésteres hidroxicinâmicos durante a vinificação de vinhos brancos

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dc.creator Penna Neidi Garcia
dc.creator Daudt Carlos Eugenio
dc.creator Henriques João Antônio Pêgas
dc.date 2001
dc.date.accessioned 2013-05-30T03:31:20Z
dc.date.available 2013-05-30T03:31:20Z
dc.date.issued 2013-05-30
dc.identifier http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2001000700008
dc.identifier http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2001&volume=36&issue=7&spage=983
dc.identifier.uri http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/3646
dc.description O objetivo deste trabalho foi determinar o conteúdo de ácido caftárico e cutárico em mostos e vinhos brancos, nos vários estágios da vinificação. Foram utilizadas cultivares de uva branca, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc (Vitis vinifera) cultivadas em Santana do Livramento, RS, e Niágara (Vitis labrusca), cultivada em Santa Maria, RS, das safras de 1997, 1998 e 1999. O conteúdo desses compostos foi determinado por meio de cromatografia líquida de alta eficiência, na fase de esmagamento da uva, durante a fermentação, e no vinho pronto para o consumo. Concentrações de ácido caftárico foram geralmente mais altas do que as de ácido cutárico, tanto em mosto quanto em vinho. A quantidade média de ácido caftárico no mosto, nas três cultivares, foi de 61,25 mg/L, enquanto no vinho correspondente, foi de 32,10 mg/L, comprovando a diminuição deste composto durante a fermentação. Comportamento semelhante foi observado em relação ao ácido cutárico (22,63 e 9,00 mg/L, respectivamente no mosto e no vinho). Em amostras coletadas seis meses após o engarrafamento, observou-se também uma diminuição dos dois compostos, porém em menor proporção.
dc.publisher Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
dc.source Pesquisa Agropecuária Brasileira
dc.subject Vitis vinifera
dc.subject Vitis labrusca
dc.subject ácido caftárico
dc.subject ácido cutárico
dc.title Comportamento de ésteres hidroxicinâmicos durante a vinificação de vinhos brancos


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