dc.creator |
Wang Sin-Huei |
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dc.creator |
Borges Geraldo Gonçalves |
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dc.creator |
Cabral Lair Chaves |
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dc.creator |
Araujo Flávia Batista |
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dc.date |
2001 |
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dc.date.accessioned |
2013-05-30T02:52:08Z |
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dc.date.available |
2013-05-30T02:52:08Z |
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dc.date.issued |
2013-05-30 |
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dc.identifier |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2001000200020 |
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dc.identifier |
http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2001&volume=36&issue=2&spage=357 |
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dc.identifier.uri |
http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/3568 |
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dc.description |
Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso dos mingaus desidratados elaborados com canjiquinha e soja em diferentes proporções (100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 e 50:50%), em produtos alimentícios, foram estudadas a solubilidade e as propriedades emulsificantes das misturas. Os processos utilizados para a obtenção dos mingaus foram: decorticagem dos grãos de soja, branqueamento, desintegração e homogeneização da canjiquinha e soja, bem como secagem por atomização. O aumento das proporções de soja (0 a 50%) causou aumento do N solúvel em água, do índice de solubilidade de N, da proteína dispersível em água, do índice de dispersibilidade de proteína, e provocou uma ligeira diminuição da atividade emulsificante e da estabilidade de emulsão. A atividade residual do inibidor de tripsina não foi detectada nos mingaus desidratados estudados. |
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dc.publisher |
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
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dc.source |
Pesquisa Agropecuária Brasileira |
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dc.subject |
milho |
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dc.subject |
mistura |
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dc.subject |
proteínas |
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dc.subject |
propriedades físico-químicas |
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dc.title |
Efeito da proporção canjiquinha: soja na solubilidade, dispersibilidade e propriedades emulsificantes de mingaus desidratados |
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