| dc.creator |
SOBRAL PAULO JOSÉ DO AMARAL |
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| dc.date |
2000 |
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| dc.date.accessioned |
2013-05-30T01:10:56Z |
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| dc.date.available |
2013-05-30T01:10:56Z |
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| dc.date.issued |
2013-05-30 |
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| dc.identifier |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2000000600022 |
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| dc.identifier |
http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2000&volume=35&issue=6&spage=1251 |
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| dc.identifier.uri |
http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/3267 |
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| dc.description |
O emprego potencial de filmes comestíveis e biodegradáveis em embalagens é condicionado pelas suas propriedades funcionais, que são influenciadas por muitos fatores, inclusive pela espessura. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da espessura dos biofilmes feitos à base de proteínas miofibrilares (de carne bovina e de tilápia-do-nilo) sobre suas propriedades funcionais. Os biofilmes foram preparados a partir de uma solução filmogênica com 1 g de proteínas/100 g de solução. A concentração de plastificante foi de 45 g de glicerina/100 g de proteínas, e o pH foi mantido em 2,7. Após secagem, os filmes foram acondicionados em dessecadores a 58% de umidade relativa e 22°C, por quatro dias. As propriedades mecânicas foram determinadas por teste de perfuração; a permeabilidade ao vapor de água, por um método gravimétrico, e a cor e a opacidade, com colorímetro HunterLab, a 22°C. A força na perfuração, a permeabilidade ao vapor de água, a diferença de cor e a opacidade dos dois biofilmes aumentaram linearmente com a espessura dos corpos-de-prova. A deformação na perfuração foi pouco dependente da espessura e apresentou grande dispersão, em ambos os filmes. A taxa de permeabilidade ao vapor de água diminuiu linearmente com a espessura. |
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| dc.publisher |
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
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| dc.source |
Pesquisa Agropecuária Brasileira |
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| dc.subject |
produtos protéicos |
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| dc.subject |
biopolímeros |
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| dc.subject |
carne |
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| dc.subject |
peixe |
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| dc.subject |
propriedades mecânicas |
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| dc.subject |
propriedades ópticas |
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| dc.subject |
permeabilidade |
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| dc.title |
Influência da espessura de biofilmes feitos à base de proteínas miofibrilares sobre suas propriedades funcionais |
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