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Constituyentes Anticancerígenos de la Dieta Mediterránea

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dc.creator Espín de Gea, Juan Carlos
dc.date 2008-07-10T07:09:31Z
dc.date 2008-07-10T07:09:31Z
dc.date 2005-03
dc.date.accessioned 2017-01-31T02:59:25Z
dc.date.available 2017-01-31T02:59:25Z
dc.identifier CTC Alimentación 23, 10-17 (2005)
dc.identifier 1577-5917
dc.identifier http://hdl.handle.net/10261/5727
dc.identifier.uri http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5727
dc.description La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.
dc.description Al referirnos a “dieta mediterránea” hablamos de un largo proceso de confluencia entre clima, productos y necesidades de las civilizaciones de los pueblos que han vivido en la cuenca mediterránea. En sentido estricto, deberíamos hablar de dietas mediterráneas, ya que las seguida por poblaciones como Creta, Túnez, Italia, España, etc. no es siempre la misma. Sin embargo, estos paises sí comparten características comunes; consumo elevado: de frutas, hortalizas, legumbres, pasta, cereales, aceite de oliva; moderado: de pescado, cárnico y de productos lácteos, así como de vino y frutos secos. Además de esto, el tipo de cocinado se basa en fritura en baño de aceite de oliva y hervido de alimentos. Actualmente la dieta mediterránea consiste básicamente en mantener una dieta variada/equilibrada y restricciones en el aporte calórico.
dc.description Peer reviewed
dc.format 983627 bytes
dc.format application/pdf
dc.language spa
dc.publisher Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación
dc.rights openAccess
dc.subject Diera mediterránea
dc.subject Enfermedades cardiovasculares
dc.subject Cáncer
dc.subject Polifenoles
dc.subject Glucosinolatos
dc.subject Isotiocianatos
dc.subject Carotenoides
dc.subject Fitosteroles
dc.title Constituyentes Anticancerígenos de la Dieta Mediterránea
dc.type Artículo


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