Solicitud de patente (concesión en curso).-- Referencia OEPM: P200600466.-- Fecha de presentación: 22/02/2006.-- Solicitantes: Universidad de Sevilla (US), Corporación Alimentaria Peñasanta, S.A., Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Universidad de Huelva.Salsa tipo mayonesa en cuya composición se incluye como emulsionante exclusivamente suero de mantequilla. Los restantes componentes son los habitualmente utilizados en este tipo de productos, como aceite vegetal, agua, vinagre de vino, azúcar, sal, zumo de limón, conservante y, opcionalmente, colorante y estabilizante. El procedimiento de preparación del producto se lleva a cabo en un equipo mezclador rotatorio siguiendo un orden determinado de adición de dichos componentes. El producto obtenido es estable al menos 16 meses a temperatura ambiente o mantenido en frío a 4°C.Peer reviewed