Referencia OEPM: P9800630.-- Fecha de solicitud: 24/03/1998.-- Titular: S.A. Eduardo Vieira
Procedimiento para la fabricación de una cubierta
comestible sobre huevas de pescado frescas, refrigeradas
o descongeladas, que consiste en recubrir las
huevas frescas, congeladas o descongeladas por inmersión, aspersión u otro procedimiento, en una solución o dispersión de alginato sódico, a una concentración que oscila entre 0,2% y 2.5% (p/v), eliminándose el producto sobrante para obtener una
película uniforme sobre la hueva, y posteriormente
tratar las huevas pretratadas por inmersión o aspersión en una solución de cloruro cálcico a alta
concentración, pudiendo adicionarse polisacaridos y
proteínas en el alginato sódico y potenciadores de
sabor y antioxidantes.
Peer reviewed