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| dc.creator |
Borderías, A. Javier |
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| dc.creator |
Montero García, Pilar |
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| dc.creator |
Gómez Guillén, M. C. |
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| dc.date |
2008-06-27T09:20:15Z |
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| dc.date |
2008-06-27T09:20:15Z |
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| dc.date |
2003-04-01 |
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| dc.date.accessioned |
2017-01-31T02:12:39Z |
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| dc.date.available |
2017-01-31T02:12:39Z |
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| dc.identifier |
Publication nr.: ES 2162610 B1 |
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| dc.identifier |
ES 2162610 B1 |
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| dc.identifier |
http://hdl.handle.net/10261/5406 |
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| dc.identifier.uri |
http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5406 |
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| dc.description |
Referencia OEPM: P200001453.-- Fecha de solicitud: 08/06/2000.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). |
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| dc.description |
Se trata de un producto análogo a filete de anchoa
anchoado que se caracteriza por ser un producto
alimenticio con sabor, color, textura y forma
de filete anchoado, conseguido por extrusión o moldeo
y por comprender pescado picado con todas las
partículas unidas por la capacidad que la Transglutaminasa,
y/o el Bromato pot asico y/o la cisteína
tienen de establecer enlaces entre las moléculas de
proteína del músculo, y al que se le añade extracto
y/o pasta de anchoa y se le puede adicionar algunos
o todos de los siguientes ingredientes: agua, hidrocoloides,
proteínas, diversas sales, aceite, colorantes,
glutamato monosódico, antioxidantes y azúcares. El
que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes
var a en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del
tratamiento físico al que se vea sometido. |
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| dc.description |
Peer reviewed |
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| dc.format |
98367 bytes |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.language |
spa |
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| dc.rights |
openAccess |
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| dc.subject |
Fabricación |
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| dc.subject |
Boquerón |
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| dc.title |
Procedimiento de fabricación de un producto análogo a filete de boquerón anchoado a partir de pescado picado |
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| dc.type |
Patente |
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