| dc.creator | Borderías, A. Javier | |
| dc.creator | Montero García, Pilar | |
| dc.creator | Gómez Guillén, M. C. | |
| dc.date | 2008-06-27T09:20:15Z | |
| dc.date | 2008-06-27T09:20:15Z | |
| dc.date | 2003-04-01 | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-31T02:12:39Z | |
| dc.date.available | 2017-01-31T02:12:39Z | |
| dc.identifier | Publication nr.: ES 2162610 B1 | |
| dc.identifier | ES 2162610 B1 | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10261/5406 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5406 | |
| dc.description | Referencia OEPM: P200001453.-- Fecha de solicitud: 08/06/2000.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). | |
| dc.description | Se trata de un producto análogo a filete de anchoa anchoado que se caracteriza por ser un producto alimenticio con sabor, color, textura y forma de filete anchoado, conseguido por extrusión o moldeo y por comprender pescado picado con todas las partículas unidas por la capacidad que la Transglutaminasa, y/o el Bromato pot asico y/o la cisteína tienen de establecer enlaces entre las moléculas de proteína del músculo, y al que se le añade extracto y/o pasta de anchoa y se le puede adicionar algunos o todos de los siguientes ingredientes: agua, hidrocoloides, proteínas, diversas sales, aceite, colorantes, glutamato monosódico, antioxidantes y azúcares. El que intervengan todos o sólo algunos de estos ingredientes var a en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido. | |
| dc.description | Peer reviewed | |
| dc.format | 98367 bytes | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Fabricación | |
| dc.subject | Boquerón | |
| dc.title | Procedimiento de fabricación de un producto análogo a filete de boquerón anchoado a partir de pescado picado | |
| dc.type | Patente |
| Files | Size | Format | View |
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