Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos

dc.creator	Toldrá Vilardell, Fidel
dc.creator	Flores Llovera, Mónica
dc.creator	Aristoy, M. C.
dc.creator	Flores Durán, José
dc.date	2008-06-12T07:36:51Z
dc.date	2008-06-12T07:36:51Z
dc.date	1999-09-01
dc.date.accessioned	2017-01-31T01:39:50Z
dc.date.available	2017-01-31T01:39:50Z
dc.identifier	Publication nr.: ES 2123441 B1
dc.identifier	ES 2123441 B1
dc.identifier	http://hdl.handle.net/10261/5015
dc.identifier.uri	http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5015
dc.description	Referencia OEPM: P9602524 .-- Fecha de solicitud: 29/11/1996.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
dc.description	El objeto de la invención es la evaluación de la actividad enzimática exopeptidasica mediante técnicas colorimétricas y fluorescentes. El problema técnico que resuelve es la predicción de la intensidad y calidad del sabor (incluyendo los defectuosos, tales como sabores metálicos y amargos), que va a desarrollarse en la fabricación de productos cárnicos (jamones y embutidos curados y/o cocidos). El sector de la técnica es el de la industria agroalimentaria
dc.description	Peer reviewed
dc.format	113527 bytes
dc.format	application/pdf
dc.language	spa
dc.rights	openAccess
dc.subject	Productos cárnicos
dc.subject	Actividad enzimática
dc.title	Un método de predicción de la intensidad del sabor y defectos en la fabricación de jamones curados y/o cocidos
dc.type	Patente

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