Referencia OEPM: P9900811.-- Fecha de solicitud: 20/04/1999.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
El objeto de la invención es la determinación de las
carnes exudativas (tipo PSE y RSE) basado en la
medida rápida (a 2 horas postmortem) del contenido
en adenosin trifosfato (ATP) o inosin monofosfato
(IMP) muscular cuantficado mediante técnicas
cromatográficas, espectrofotométricas y/o luminiscentes.
Este procedimiento permite determinar las
carnes exudativas a tan solo 2 horas desde el sacrificio lo cual permite una pronta y óptima selección
de las carnes más adecuadas en la propia línea de
sacrificio. Por tanto, se adapta perfectamente como
herramienta de control y verficación de la calidad
de la carne de cerdo. Las ventajas son la simplicidad
de la preparación de la muestra a analizar, rapidez
del ensayo en controles analíticos rutinarios y la posibilidad
de una rápida selección de las canales en la
propia línea de sacrificio.
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