Tesis doctoral realizada en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), Departamento de Física-Química Aplicada y en el Instituto de Fermentaciones Industriales (IFI-CSIC), Departamento de Caracterización de Alimentos.-- Fecha de lectura: 09/03/2007.[EN]: In this Thesis several novel peptides with angiotensin converting enzyme activity have been idenfied in fermented milks. Moreover, bioavailability studies and the realease of bioactive peptides during gastrointestinal digestion of human milk and infant formulas have been carried out.[ES]: En la presente Tesis Doctoral se ha llevado a cabo la identificación de nuevos péptidos con actividad inhibitoria de la enzima convertidora de angiotensina (IECA), en leches fermentadas. Asimismo, se han realizado estudios de biodisponibilidad y se ha investigado sobre la producción de péptidos bioactivos durante la digestión gastrointestinal de leche humana y fórmulas infantiles en los neonatos.Esta tesis ha sido realizada gracias a una beca con cargo a un contrato de investigación entre el CSIC y el grupo Leche Pascual, y a una beca I3P del Ministerio de Ciencia y Tecnología.Peer reviewed