Ponencia presentada a las XII Jornadas de Producción Animal AIDA 2007, Sección 5: Calidad de los Productos (mayo 2007). Publicada en un número especial de la revista ITEA.Los sistemas de cebo tradicionales se basan en la administración a voluntad de paja de cereal y de pienso compuesto, constituido en su mayor parte por cereales y, por tanto, de almidón. En general, el almidón se fermenta muy rápido en el rumen y, si se consume en grandes cantidades, puede causar acidosis en los animales (Owens et al., 1998). En este sentido, la sustitución en las raciones de parte de los cereales por alimentos con un elevado contenido en fibra soluble, como la pulpa de remolacha, puede contribuir a paliar el problema de acidosis e influir positivamente en el bienestar del animal. La fibra soluble, aunque se fermenta también muy rápido en el rumen, produce menos ácido láctico (Van Soest et al., 1991). Además, la pulpa de remolacha puede tener un efecto beneficioso para los microorganismos ruminales, debido a su alta capacidad de intercambio catiónico y la unión a iones metálicos (McBurney et al., 1983), que ayuda a amortiguar los cambios de pH. No obstante, a la hora de incorporar pulpa de remolacha en la ración de los rumiantes nos encontramos con que la pulpa, que se comercializa en nuestro país, presenta una composición química variable, debido a las características del producto en sí y, además, a la inclusión de vinaza de remolacha en proporciones variables. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto de la inclusión de pulpa de remolacha sin y con vinaza en el rendimiento productivo de los corderos, así como en las características de la carne finalmente obtenida.El presente trabajo ha sido financiado por la Junta de Castilla y León (Proyecto CSI 07/04) y realizado en colaboración con el grupo de I+D de la empresa Azucarera Ebro, S.L.Peer reviewed