المستودع الأكاديمي جامعة المدينة

Influencia de la Inulina en la viscoelasticidad y en la textura de natillas de vainilla

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dc.creator González Tomás, Luis
dc.creator Tárrega, Amparo
dc.creator Costell, Elvira
dc.date 2008-02-25T10:36:20Z
dc.date 2008-02-25T10:36:20Z
dc.date 2004-09-15
dc.date.accessioned 2017-01-31T01:00:20Z
dc.date.available 2017-01-31T01:00:20Z
dc.identifier III Congreso Español de Ingeniería de Alimentos. Pamplona, 15 al 17 de septiembre de 2004
dc.identifier http://hdl.handle.net/10261/3042
dc.identifier.uri http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/3042
dc.description En la formulación de alimentos funcionales, la sustitución de ingredientes o la adición de determinados componentes, puede modificar su composición y estructura y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial. La inulina es un fructooligosacárido no digestible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética, sino también, los derivados de su carácter prebiótico (Roberfroid and Slavin, 2000). Aunque se utiliza como sustituto de la grasa en la formulación de algunos productos lácteos (Schaller-Povolny et al., 1999, Staffolo et al., 2004), existe muy poca información sobre sus características quimicofísicas y sobre la incidencia que su interacción con otros ingredientes alimentarios puede tener en la calidad final del producto. El objetivo de este trabajo fue obtener una información preliminar sobre la influencia que la adición de inulina podría tener en el comportamiento reológico y en la consistencia perceptible de sistemas modelo de postres lácteos gelificados.
dc.description Proyecto AGL2003-0052 del MCYT. Brenntag. CHR Hansen S.A. Lucta S.A.
dc.format 345886 bytes
dc.format 2459 bytes
dc.format application/pdf
dc.format text/plain
dc.language spa
dc.rights openAccess
dc.subject Food Texture
dc.subject Viscoelasticity
dc.subject Inulin
dc.title Influencia de la Inulina en la viscoelasticidad y en la textura de natillas de vainilla
dc.type Presentación


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