| dc.creator |
Tárrega, Amparo |
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| dc.creator |
González Tomás, Luis |
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| dc.creator |
Costell, Elvira |
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| dc.date |
2008-02-25T10:36:17Z |
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| dc.date |
2008-02-25T10:36:17Z |
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| dc.date |
2004-05-17 |
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| dc.date.accessioned |
2017-01-31T01:00:20Z |
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| dc.date.available |
2017-01-31T01:00:20Z |
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| dc.identifier |
IX Jornadas de Estudios Alimentarios. Química y Salud: Alimentos funcionales. Barcelona, 17 y 18 de mayo de 2004 |
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| dc.identifier |
http://hdl.handle.net/10261/3039 |
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| dc.identifier.uri |
http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/3039 |
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| dc.description |
potencial de crecimiento, lo cual ha despertado el interés de la industria agroalimentaria [1]. La adición de determinados ingredientes funcionales a los alimentos, además de producir efectos beneficiosos para la salud, puede modificar la composición y estructura del producto y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial [2]. La inulina es un fructooligosacárido no digerible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética sino también, los derivados de su carácter prebiótico. Aunque sus propiedades nutricionales y tecnológicas son bien conocidas, existe poca información sobre sus características fisicoquímicas y sobre el efecto de sus interacciones con otros componentes de los alimentos en la textura y en el sabor de los mismos [3].
El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en la intensidad de los sabores dulce y a vainilla en sistemas modelo de natillas. |
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| dc.format |
311497 bytes |
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| dc.format |
2459 bytes |
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| dc.format |
application/pdf |
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| dc.format |
text/plain |
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| dc.language |
spa |
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| dc.rights |
openAccess |
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| dc.subject |
natillas |
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| dc.subject |
alimentos funcionales |
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| dc.subject |
inulina |
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| dc.title |
Influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en el sabor de natillas de vainilla |
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| dc.type |
Presentación |
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