المستودع الأكاديمي جامعة المدينة

Influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en el sabor de natillas de vainilla

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dc.creator Tárrega, Amparo
dc.creator González Tomás, Luis
dc.creator Costell, Elvira
dc.date 2008-02-25T10:36:17Z
dc.date 2008-02-25T10:36:17Z
dc.date 2004-05-17
dc.date.accessioned 2017-01-31T01:00:20Z
dc.date.available 2017-01-31T01:00:20Z
dc.identifier IX Jornadas de Estudios Alimentarios. Química y Salud: Alimentos funcionales. Barcelona, 17 y 18 de mayo de 2004
dc.identifier http://hdl.handle.net/10261/3039
dc.identifier.uri http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/3039
dc.description potencial de crecimiento, lo cual ha despertado el interés de la industria agroalimentaria [1]. La adición de determinados ingredientes funcionales a los alimentos, además de producir efectos beneficiosos para la salud, puede modificar la composición y estructura del producto y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial [2]. La inulina es un fructooligosacárido no digerible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética sino también, los derivados de su carácter prebiótico. Aunque sus propiedades nutricionales y tecnológicas son bien conocidas, existe poca información sobre sus características fisicoquímicas y sobre el efecto de sus interacciones con otros componentes de los alimentos en la textura y en el sabor de los mismos [3]. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en la intensidad de los sabores dulce y a vainilla en sistemas modelo de natillas.
dc.format 311497 bytes
dc.format 2459 bytes
dc.format application/pdf
dc.format text/plain
dc.language spa
dc.rights openAccess
dc.subject natillas
dc.subject alimentos funcionales
dc.subject inulina
dc.title Influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en el sabor de natillas de vainilla
dc.type Presentación


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