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dc.creator Gómez Herrera, Carlos
dc.date 2007-12-02T20:51:49Z
dc.date 2007-12-02T20:51:49Z
dc.date 2004-06-30
dc.date.accessioned 2017-01-31T00:59:16Z
dc.date.available 2017-01-31T00:59:16Z
dc.identifier Grasas y aceites 55 (2): 180-184 (2004)
dc.identifier 1988-4214
dc.identifier http://hdl.handle.net/10261/2466
dc.identifier.uri http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2466
dc.description The determination of the mechanical and rheological characteristics of several plastic fats requires a detailed understanding of the microstructure of the fat crystal network aggregates. The fractal approach is useful for the characterization of this microstructure. This review begins with information on fractality and statistical self-similar structure. Estimations for fractal dimension by means of equations relating the volume fraction of solid fat to shear elastic modulus G’ in linear region are described. The influence of interesterification on fractal dimension decrease (from 2,46 to 2,15) for butterfat-canola oil blends is notable. This influence is not significant for fat blends without butterfat. The need for an increase in research concerning the relationship between fractality and rheology in plastic fats is emphasized.
dc.description La determinación de las características mecánicas y reológicas de ciertas grasas plásticas requiere conocimientos detallados sobre las microestructuras de los agregados que forman la red de cristales grasos. El estudio de la naturaleza fractal de estas microestructuras resulta útil para su carac­terización. Este artículo de información se inicia con descripciones de la dimensión fractal y de la "autosimilitud estadística". A continuación se describe el cálculo de la dimensión fractal mediante ecuaciones que relacionan la fracción en volumen de grasa sólida con el módulo de recuperación (G') dentro de un comportamiento viscoelástico lineal. Se destaca la influencia que la interesterificación ejerce sobre la dimensión fractal de una mezcla de grasa láctea y aceite de canola (que pasa de 2,64 a 2,15). Esta influencia no se presenta en mezclas sin grasa láctea. Se insiste sobre la necesidad de incrementar las investi­gaciones sobre la relación entre reología y estructura fractal en grasas plásticas.
dc.description Peer reviewed
dc.language spa
dc.publisher Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
dc.rights openAccess
dc.subject Fractal dimension
dc.subject Interesterification
dc.subject Plastic fat
dc.subject Shear elastic modulus G’
dc.subject Statistic self-similar fractal structure
dc.subject Volume fraction of solid fat
dc.title Naturaleza fractal en redes de cristales de grasas
dc.title Fractal nature in fat crystal networks
dc.type Artículo


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