| dc.creator |
Durán Quintana, M.ª Carmen |
|
| dc.creator |
García García, Pedro |
|
| dc.creator |
Garrido Fernández, A. |
|
| dc.date |
2007-11-30T15:30:39Z |
|
| dc.date |
2007-11-30T15:30:39Z |
|
| dc.date |
2003-09-30 |
|
| dc.date.accessioned |
2017-01-31T00:59:14Z |
|
| dc.date.available |
2017-01-31T00:59:14Z |
|
| dc.identifier |
Grasas y aceites 54 (3): 264-271 (2003) |
|
| dc.identifier |
1988-4214 |
|
| dc.identifier |
http://hdl.handle.net/10261/2450 |
|
| dc.identifier.uri |
http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2450 |
|
| dc.description |
The behaviour of Picchia anomala, Picchia
membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces hansenii, isolated form olive fermentations at low temperature was studied. The response, growth rate, at increasing time intervals, was studied by means of a General Linear Model (GLM) repeated measures, paying special attention to interactions. The most vigorous yeasts in
YMGP were P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii, who were able to grow at 7ºC and 8% salt. In brine, in addition to the main
effects, the interactions salt-yeast, time-pH, time-yeast-species were also significant. P. membranaefaciens showed greater salt tolerance in brine than in YMPG. S. cerevisiae, P. minuta and C. famata were inhibited of both pH 3,5 and pH 4 at 7ºC. A sinergistic effect of salt
and pH can inhibit yeast growth at 7ºC. |
|
| dc.description |
Se ha estudiado el comportamiento de Picchia anomala, Picchia membranaefaciens, Pichia minuta, Saccharomyces cerevisiae, Candida diddensii, Candida famata y Debaryomyces Hansenii a bajas temperaturas. La respuesta, crecimiento relativo determinado a diferentes intervalos de tiempo, se ha estudiado mediante el modelo lineal general (GLM) con medidas repetidas, prestándose especial atención a las interacciones. Las levaduras más resistentes en medio YMGP fueron P. anomala, C. diddensii, y Deb. hansenii que crecieron a 7ºC incluso al 8% de sal. En salmueras, además de los efectos principales, fueron también significativas las interacciones, concentración de sal-especie de levadura, tiempo-pH, tiempo-especie de levadura, tiempo-sal-pH y tiempo-sal-especie de levadura. P. membranaefaciens mostró mayor tolerancia a la sal en la salmuera que en YMGP. S. cerevisiae, P. membranaefaciens y C. famata se inhibieron a 7ºC tanto a pH 3,5 como 4, con independencia de los niveles de sal. Combinaciones adecuadas de pH y sal pueden inhibir el crecimiento a 7ºC. |
|
| dc.description |
Los autores desean expresar su gratitud a la
CICYT (AGL2000-1539-CO2-01) y a la Unión Europea (FAIR-97-9526) por la financiación parcial de esta investigación. |
|
| dc.description |
Peer reviewed |
|
| dc.language |
spa |
|
| dc.publisher |
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) |
|
| dc.rights |
openAccess |
|
| dc.subject |
Low temperature-pH |
|
| dc.subject |
Salt |
|
| dc.subject |
Table olives |
|
| dc.subject |
Yeasts |
|
| dc.title |
Características del crecimiento de levaduras de aceitunas de mesa a bajas temperaturas |
|
| dc.title |
Characteristics of the growth of table olive yeasts at low temperature |
|
| dc.type |
Artículo |
|