أعرض تسجيلة المادة بشكل مبسط

dc.creator Velasco, Joaquín
dc.creator Dobarganes, M. Carmen
dc.creator Márquez Ruiz, Gloria
dc.date 2007-11-30T15:17:20Z
dc.date 2007-11-30T15:17:20Z
dc.date 2003-09-30
dc.date.accessioned 2017-01-31T00:59:14Z
dc.date.available 2017-01-31T00:59:14Z
dc.identifier Grasas y aceites 54 (3): 304-314 (2003)
dc.identifier 1988-4214
dc.identifier http://hdl.handle.net/10261/2448
dc.identifier.uri http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2448
dc.description Dried microencapsulated oils are powdery foods or ingredients, prepared by drying natural or formulated emulsions, wherein the oil globules are dispersed in a matrix of saccharides and/or proteins. The study of lipid oxidation in microencapsulated oils is a very difficult task since, in addition to the numerous variables normally involved in lipid oxidation, mainly unsaturation degree, oxygen, light, temperature, prooxidants and antioxidants, other factors exert an important influence in these heterophasic lipid systems. In this paper, the present state of the art on lipid oxidation in dried microencapsulated oils is reviewed, focused on the variables specifically involved in oxidation of these lipid systems. Such variables include those pertaining to the preparation process (type and concentration of the matrix components and drying procedure) and those related to the physicochemical properties of microencapsulated oils (particle size, oil globule size, lipid distribution, water activity, pH and interactions between matrix components).
dc.description Los aceites microencapsulados son alimentos o ingredientes en polvo preparados mediante secado de emulsiones naturales o formuladas, donde los glóbulos de aceite se encuentran dispersos en una matriz de hidratos de carbono y/o proteínas. El estudio de la oxidación lipídica en aceites microencapsulados es muy difícil ya que, además de las numerosas variables implicadas normalmente en la oxidación lipídica, principalmente el grado de insaturación, oxígeno, luz, temperatura, prooxidantes y antioxidantes, en estos sistemas lipídicos heterofásicos existen otros factores que ejercen una importante influencia. En este trabajo, se revisa la situación actual del conocimiento sobre oxidación lipídica en aceites microencapsulados en relación con las variables que intervienen específicamente en la oxidación de estos sistemas lipídicos. Concretamente, dichas variables incluyen las implicadas en el proceso de preparación (tipo y concentración de los componentes de la matriz y procedimiento de secado) y las relacionadas con las propiedades físico-químicas de los aceites microencapsulados (tamaño de partícula, tamaño de glóbulo de aceite, distribución lipídica, actividad del agua, pH e interacciones entre los componentes de la matriz).
dc.description This study was funded by Ministerio de Ciencia y Tecnología (Project AGL 2001-0505).
dc.description Peer reviewed
dc.language eng
dc.publisher Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
dc.rights openAccess
dc.subject Antioxidants
dc.subject Heterophasic lipid systems
dc.subject Lipid oxidation
dc.subject Microencapsulated oils
dc.title Variables affecting lipid oxidation in dried microencapsulated oils
dc.title Variables que intervienen en la oxidación lipídica de aceites microencapsulados
dc.type Artículo


الملفات في هذه المادة

الملفات الحجم الصيغة عرض

لا توجد أي ملفات مرتبطة بهذه المادة.

هذه المادة تبدو في المجموعات التالية:

أعرض تسجيلة المادة بشكل مبسط