المستودع الأكاديمي جامعة المدينة

Production of lupinus angustifolius protein hydrolysates with improved functional properties

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dc.creator Lqari, Hassane
dc.creator Pedroche, Justo
dc.creator Girón-Calle, Julio
dc.creator Vioque, Javier
dc.creator Millán, Francisco
dc.date 2007-11-29T13:42:33Z
dc.date 2007-11-29T13:42:33Z
dc.date 2005-06-30
dc.date.accessioned 2017-01-31T00:59:10Z
dc.date.available 2017-01-31T00:59:10Z
dc.identifier Grasas y aceites 56 (2): 135-140 (2005)
dc.identifier 1988-4214
dc.identifier http://hdl.handle.net/10261/2433
dc.identifier.uri http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2433
dc.description Protein hydrolysates were obtained from lupin flour and from the purified globulin a-conglutin, and their functional properties were studied. Hydrolysis with alcalase for 60 minutes yielded degrees of hydrolysis ranging from 4% to 11% for lupin flour, and from 4% to 13% for a-conglutin. Protein solubility, oil absorption, foam capacity and stability, emulsifying activity, and emulsion stability of hydrolysates with 6% degree of hydrolysis were determined and compared with the properties of the original flour. The protein hydrolysates showed better functional properties than the original proteins. Most impor tantly, the solubility of the a-conglutin and L. angustifolius flour hydrolysates was increased by 43% and 52%, respectively. Thus, lupin seed protein hydrolysates have improved functional properties and could be used in the elaboration of a variety of products such as breads, cakes, and salad dressings.
dc.description Se obtuvieron hidrolizados proteicos de la harina del altramuz y de la globulina α-conglutina purificada y se estudiaron sus propiedades funcionales. La hidrólisis con alcalasa durante 60 minutos produjo hidrolizados con grados de hidrólisis entre el 4 % y el 11 % para la harina y entre el 4 % y el 13 % para la α-conglutina. Se estudió en un hidrolizado con un 6 % de grado de hidrólisis la solubilidad proteica, absorción de aceite, capacidad y estabilidad espumante y actividad y estabilidad emulsificante. Los hidrolizados proteicos mostraron mejores propiedades funcionales que las proteínas originales. Más aún, la solubilidad de los hidrolizados de α-conglutina y la harina se incrementó en un 43 % y 52 % respectivamente. Así pues, hidrolizados de proteínas de semilla de lupino presentan mejores propiedades funcionales y podrían usarse en la elaboración de productos como pan, dulces, salsas o cremas.
dc.description This work was supported by research grant AGL2001-0526 (F.M.), AGL2002-02836 (J.G.C.) and a Ramón y Cajal grant (J.G.C.) from Spanish Ministerio de Ciencia y Tecnología.
dc.description Peer reviewed
dc.language eng
dc.publisher Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España)
dc.rights openAccess
dc.subject Alcalase
dc.subject Functional properties
dc.subject Lupinus angustifolius
dc.subject Protein hydrolysis
dc.title Production of lupinus angustifolius protein hydrolysates with improved functional properties
dc.title Producción de hidrolizados proteicos de Lupinus angustifolius con mejores propiedades funcionales
dc.type Artículo


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