La materia orgánica no humificada en residuos orgánicos potencialmente agrícolas, puede producir fitotoxicidad en las plantas. A fin de estimar el nivel de estabilidad de la materia orgánica se determinaron índice, grado y tasa de humificación en lodo residual producto del tratamiento de aguas servidas, estiércol de chivo y residuo del procesamiento industrial de sábila (Aloe vera). El método se basó en la extracción y fraccionamiento de sustancias húmicas empleando una columna de polivinilpirrolidona insoluble. El lodo y el estiércol resultaron ser materiales más humificados, con índices de humificación de 0,32 y 0,36 (< 1), respectivamente; concluyéndose que ambos residuos orgánicos son adecuados para uso agrícola, debido a su materia orgánica más estabilizada y al mayor contenido de nutrientes, en relación al residuo vegetal. La prueba de germinación para evaluar la fitotoxicidad por sustancias orgánicas, incubando semillas de Lepidium sativum en el extracto acuoso, resultó en un índice de germinación de 67% para el residuo de sábila; indicando que éste constituye un medio más favorable para la germinación, en relación al estiércol y al lodo (57,9 y 53,2%). La prueba de fitotoxicidad no guardó relación con la estabilidad de la materia orgánica, indicada por el índice de humificaciónThe matter organic non humified in organic waste potentially agricultural, it can produce phytotoxicity in the plants. In order to estimate the level of stability of the organic matter were determined degree, rate and humification index in sludge coming of domestic water treatment, goat manure and residual of the industrial prosecution of sabila (Aloe vera). The method consist in extraction and fractionation of humic substances using a column of insoluble polyvinylpirrolidone. The waste sludge and goat manure showed to be the materials more humified, with an humification index of 0,32 and 0,36 (< 1), respectively. It was concluded that both organic wastes are appropriate for agricultural use, due to their organic matter more stabilized and to the biggest content of nutrients in relation to the vegetable residual. The germination test, incubating seeds of Lepidium sativum in the extract, to evaluate phytotoxicity due to organic substances resulted in a germination index 67% for the sabila residual, indicating that this provides a favorable mean for the germination, in relation with sludge and manure with index of 53,2 and 57,9%, respectively. The phytotoxicity test didn't have relationship with the stability of the organic matter, indicated by the humification index.Los autores desean expresar su agradecimiento al Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC) y al Fondo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (FONACIT).Peer reviewed