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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/123456789/3911Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Fernandes Marilene dos Santos | - |
| dc.creator | Sin-Huei Wang | - |
| dc.creator | Ascheri José Luis Ramírez | - |
| dc.creator | Oliveira Myriam Ferreira de | - |
| dc.creator | Costa Simone Aparecida James | - |
| dc.date | 2002 | - |
| dc.date.accessioned | 2013-05-30T05:44:44Z | - |
| dc.date.available | 2013-05-30T05:44:44Z | - |
| dc.date.issued | 2013-05-30 | - |
| dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2002001000018 | - |
| dc.identifier | http://www.doaj.org/doaj?func=openurl&genre=article&issn=0100204X&date=2002&volume=37&issue=10&spage=1495 | - |
| dc.identifier.uri | http://koha.mediu.edu.my:8181/jspui/handle/123456789/3911 | - |
| dc.description | O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura de barril (TB) do extrusor no índice de expansão (IE) e no índice de solubilidade em água (ISA) dos produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja (80:20 e 70:30), e verificar suas características sensoriais, quando aromatizado para uso como petiscos. Foi usado o extrusor Brabender de dupla-rosca, com velocidade de alimentação constante de 20,8 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 100 rpm e diâmetro de matriz de 5 mm. As temperaturas de barril do extrusor foram constantes na zona 1 (60masculineC) e na zona 2 (90masculineC) e variáveis na zona 3 (90, 110, 130 e 150masculineC) e na zona 4 (110, 130 e 150masculineC). O IE e o ISA dos produtos extrusados expandidos aumentaram com o aumento da TB na zona 3 até 110masculineC; acima desta temperatura, observou-se diminuição desses índices. O aumento da TB na zona 4 resultou em aumento no IE e ISA, exceto quando os produtos haviam sido submetidos a 130 e 150masculineC na zona 3. O produto extrusado expandido contendo 80% de canjiquinha e 20% de soja, submetido às temperaturas de barril de 60, 90, 110 e 150masculineC e aromatizado com cebola, apresentou melhor aparência, textura e sabor, e foi preferido pelos consumidores. Não houve atividade do inibidor de tripsina nos produtos estudados. | - |
| dc.publisher | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) | - |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Brasileira | - |
| dc.subject | extrusão | - |
| dc.subject | farinha | - |
| dc.subject | petisco | - |
| dc.subject | textura | - |
| dc.subject | sabor | - |
| dc.title | Produtos extrusados expandidos de misturas de canjiquinha e soja para uso como petiscos | - |
| Appears in Collections: | Agriculture and Food Sciences | |
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