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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5398Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Borderías, A. Javier | - |
| dc.creator | Montero García, Pilar | - |
| dc.date | 2008-06-27T07:33:23Z | - |
| dc.date | 2008-06-27T07:33:23Z | - |
| dc.date | 2005-07-16 | - |
| dc.date.accessioned | 2017-01-31T02:11:39Z | - |
| dc.date.available | 2017-01-31T02:11:39Z | - |
| dc.identifier | Publication nr.: ES 2204323 B1 | - |
| dc.identifier | ES 2204323 B1 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10261/5398 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/5398 | - |
| dc.description | Referencia OEPM: P200202221.-- Fecha de solicitud: 01/10/2002.-- Titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). | - |
| dc.description | Se trata de elaborar un producto semejante al chanquete, en sus propiedades sensoriales de textura, forma, color y sabor. Su elaboración se realizará a partir de diversas fuentes de origen pesquero, es decir músculo de pescado, u otras especies acuículas, sometido o no a procesos de picado y/o lavado. La fabricación puede realizarse por varias vías que comprenden picado y/o homogeneización y reestructuración mediante extrusión o moldeo. A esta masa se le adicionarán diversos componentes dependiendo de su función: estabilizante, ligante, texturizante, etc. y son sales, hidrocoloides, proteínas, aminoácidos y azucares. El que intervengan todos o solo algunos de estos ingredientes varía en función de las condiciones y características del producto de partida, así como del tratamiento físico al que se vea sometido. Además el producto se contemplará preparado de varias maneras: fresco, congelado, pasteurizado esterilizado, pudiendo estar además envuelto en una cobertura y prefrito. | - |
| dc.description | Peer reviewed | - |
| dc.format | 111338 bytes | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Elaboración | - |
| dc.subject | Chanquete | - |
| dc.title | Elaboración de un análogo a chanquete | - |
| dc.type | Patente | - |
| Appears in Collections: | Digital Csic | |
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