Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/3039Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.creator | Tárrega, Amparo | - |
| dc.creator | González Tomás, Luis | - |
| dc.creator | Costell, Elvira | - |
| dc.date | 2008-02-25T10:36:17Z | - |
| dc.date | 2008-02-25T10:36:17Z | - |
| dc.date | 2004-05-17 | - |
| dc.date.accessioned | 2017-01-31T01:00:20Z | - |
| dc.date.available | 2017-01-31T01:00:20Z | - |
| dc.identifier | IX Jornadas de Estudios Alimentarios. Química y Salud: Alimentos funcionales. Barcelona, 17 y 18 de mayo de 2004 | - |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10261/3039 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/3039 | - |
| dc.description | potencial de crecimiento, lo cual ha despertado el interés de la industria agroalimentaria [1]. La adición de determinados ingredientes funcionales a los alimentos, además de producir efectos beneficiosos para la salud, puede modificar la composición y estructura del producto y dar lugar a variaciones en su calidad sensorial [2]. La inulina es un fructooligosacárido no digerible que aporta al hombre no sólo los beneficios inherentes a su condición de fibra dietética sino también, los derivados de su carácter prebiótico. Aunque sus propiedades nutricionales y tecnológicas son bien conocidas, existe poca información sobre sus características fisicoquímicas y sobre el efecto de sus interacciones con otros componentes de los alimentos en la textura y en el sabor de los mismos [3]. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en la intensidad de los sabores dulce y a vainilla en sistemas modelo de natillas. | - |
| dc.format | 311497 bytes | - |
| dc.format | 2459 bytes | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | text/plain | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | natillas | - |
| dc.subject | alimentos funcionales | - |
| dc.subject | inulina | - |
| dc.title | Influencia de la adición de inulina en el comportamiento de flujo y en el sabor de natillas de vainilla | - |
| dc.type | Presentación | - |
| Appears in Collections: | Digital Csic | |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.