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http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2466| Title: | Naturaleza fractal en redes de cristales de grasas Fractal nature in fat crystal networks |
| Keywords: | Fractal dimension Interesterification Plastic fat Shear elastic modulus G’ Statistic self-similar fractal structure Volume fraction of solid fat |
| Publisher: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) |
| Description: | The determination of the mechanical and rheological characteristics of several plastic fats requires a detailed
understanding of the microstructure of the fat crystal network aggregates. The fractal approach is useful for the characterization of this microstructure. This review begins with information on fractality and statistical self-similar structure. Estimations for fractal dimension by means
of equations relating the volume fraction of solid fat to shear elastic modulus G’ in linear region are described. The influence of interesterification on fractal dimension
decrease (from 2,46 to 2,15) for butterfat-canola oil blends is notable. This influence is not significant for fat blends without butterfat. The need for an increase in research concerning the relationship between fractality and rheology in plastic fats is emphasized. La determinación de las características mecánicas y reológicas de ciertas grasas plásticas requiere conocimientos detallados sobre las microestructuras de los agregados que forman la red de cristales grasos. El estudio de la naturaleza fractal de estas microestructuras resulta útil para su caracterización. Este artículo de información se inicia con descripciones de la dimensión fractal y de la "autosimilitud estadística". A continuación se describe el cálculo de la dimensión fractal mediante ecuaciones que relacionan la fracción en volumen de grasa sólida con el módulo de recuperación (G') dentro de un comportamiento viscoelástico lineal. Se destaca la influencia que la interesterificación ejerce sobre la dimensión fractal de una mezcla de grasa láctea y aceite de canola (que pasa de 2,64 a 2,15). Esta influencia no se presenta en mezclas sin grasa láctea. Se insiste sobre la necesidad de incrementar las investigaciones sobre la relación entre reología y estructura fractal en grasas plásticas. Peer reviewed |
| URI: | http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2466 |
| Other Identifiers: | Grasas y aceites 55 (2): 180-184 (2004) 1988-4214 http://hdl.handle.net/10261/2466 |
| Appears in Collections: | Digital Csic |
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