Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2433| Title: | Production of lupinus angustifolius protein hydrolysates with improved functional properties Producción de hidrolizados proteicos de Lupinus angustifolius con mejores propiedades funcionales |
| Keywords: | Alcalase Functional properties Lupinus angustifolius Protein hydrolysis |
| Publisher: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) |
| Description: | Protein hydrolysates were obtained from lupin flour and from the purified globulin a-conglutin, and their functional properties
were studied. Hydrolysis with alcalase for 60 minutes yielded degrees of hydrolysis ranging from 4% to 11% for lupin flour, and
from 4% to 13% for a-conglutin. Protein solubility, oil absorption, foam capacity and stability, emulsifying activity, and emulsion stability of hydrolysates with 6% degree of hydrolysis were determined and compared with the properties of the original flour. The protein hydrolysates showed better functional properties than
the original proteins. Most impor tantly, the solubility of the a-conglutin and L. angustifolius flour hydrolysates was increased by 43% and 52%, respectively. Thus, lupin seed protein hydrolysates have improved functional properties and could be
used in the elaboration of a variety of products such as breads, cakes, and salad dressings. Se obtuvieron hidrolizados proteicos de la harina del altramuz y de la globulina α-conglutina purificada y se estudiaron sus propiedades funcionales. La hidrólisis con alcalasa durante 60 minutos produjo hidrolizados con grados de hidrólisis entre el 4 % y el 11 % para la harina y entre el 4 % y el 13 % para la α-conglutina. Se estudió en un hidrolizado con un 6 % de grado de hidrólisis la solubilidad proteica, absorción de aceite, capacidad y estabilidad espumante y actividad y estabilidad emulsificante. Los hidrolizados proteicos mostraron mejores propiedades funcionales que las proteínas originales. Más aún, la solubilidad de los hidrolizados de α-conglutina y la harina se incrementó en un 43 % y 52 % respectivamente. Así pues, hidrolizados de proteínas de semilla de lupino presentan mejores propiedades funcionales y podrían usarse en la elaboración de productos como pan, dulces, salsas o cremas. This work was supported by research grant AGL2001-0526 (F.M.), AGL2002-02836 (J.G.C.) and a Ramón y Cajal grant (J.G.C.) from Spanish Ministerio de Ciencia y Tecnología. Peer reviewed |
| URI: | http://dspace.mediu.edu.my:8181/xmlui/handle/10261/2433 |
| Other Identifiers: | Grasas y aceites 56 (2): 135-140 (2005) 1988-4214 http://hdl.handle.net/10261/2433 |
| Appears in Collections: | Digital Csic |
Files in This Item:
There are no files associated with this item.
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.